Легкая и пищевая промышленность

Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов.

Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов.

Серия: Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений. М. Агропромиздат. 1986г. 494 с. илл., табл. Твердый переплет, Увеличенный формат.

В книге изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервирования: сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании.   подробнее...
Цена: 510 руб.
Состояние: Хорошее
Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. Товароведение овощей, плодов и вина.

Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. Товароведение овощей, плодов и вина.

М. Госторгиздат. 1963г. 304 с. илл. Картонный переплет, Увеличенный формат.

Настоящий учебник по товароведению овощей, плодов и вина предназначается для специализированных групп школ торгового ученичества и ставит своей задачей подготовку продавцов плодоовощных магазинов. В нем в объеме, предусмотренном учебной программой, дается систематическое изложение курса товароведения всех основных и сопутствующих товаров ассортимента плодоовощных магазинов. Огромное разнообразие сортового состава плодов, ягод, овощей и картофеля, культивируемых в СССР, конечно не могло найти полного отражения в учебнике. По плодам и картофелю дан основной промышленный ассортимент, характерный для всего Советского Союза, по овощам — основные сорта, культивируемые прежде всего в РСФСР и в нек  подробнее...
Цена: 300 руб.
Состояние: Переплет - хорошее, блок - ближе к очень хорошему.
Пушкина В. Кожа. Практическое руководство.

Пушкина В. Кожа. Практическое руководство.

М. Культура и традиции. 1999г. 248 с. илл. Твердый переплет, Увеличенный формат.

Книга поможет освоить кожевенное ремесло в домашних условиях, научит выбирать и обрабатывать сырье, правильно подбирать материал для тех или иных видов изделий из кожи. Подробные описания и выкройки позволят самостоятельно изготовить вещи различной сложности от простых заколок для волос до перчаток, сумок и обуви.   подробнее...
Цена: 830 руб.
Состояние: Отличное
Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами.

Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами.

М. Агропромиздат. 1985г. 80 с. илл. Мягкий переплет, Обычный формат.

Книга посвящена технологии новых видов молочных продуктов, обогащенных различными наполнителями (плоды, ягоды, соя, солод, молочный белок). На основе обобщения проведенных исследований и значительного литературного материала описаны технологические параметры производства молока, кисломолочных напитков, десертов, творожных изделий с использованием наполнителей животного и растительного происхождения. Описаны новые технологические процессы производства кисломолочных продуктов с увеличенным (до 30 дней) сроком хранения и оборудование для получения этих продуктов. Подробно изложены органолептические и физико-химические показатели применяемых наполнителей. В книге обобщены результаты работ ВНИМ  подробнее...
Цена: 120 руб.
Состояние: Хорошее
Всяких А. С. Производство молока на промышленной основе.

Всяких А. С. Производство молока на промышленной основе.

Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших с.х. учебных заведений. М. Колос. 1984г. 384 с., табл. Твердый переплет, Обычный формат.

В учебнике излагаются теория и практика перевода молочного скотоводства на промышленную основу, вопросы специализации и межхозяйственного кооперирования и производства молока на крупных фермах и комплексах, уделяется внимание содержанию молочных коров в специализированных предприятиях, их техническому оснащению, организации кормовой базы и технологии приготовления кормов и кормления животных, выращиванию ремонтных телок, нетелей и первотелок и другим вопросам.  подробнее...
Цена: 310 руб.
Состояние: Близко к очень хорошему.
Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту.

Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту.

Киев. Урожай. 1990г. 400 с. илл., табл. Твердый переплет, Обычный формат.

В книге освещены достижения отечественной и зарубежной науки и практики по гигиене и санитарии молока. Большое внимание уделено санитарно-гигиеническим условиям получения молока высокого качества по ГОСТ 13264 - 70, сдаче-приемке продукции и проведению расчетов за нее. Детально рассмотрены вопросы общей микробной обсемененности, описаны методы ветсанконтроля молока, молочных продуктов, оборудования и посуды, проводимые в лабораториях заводов и рынков. Изложены экспресс-методы определения примесей маститного молока, наличия в нем антибиотиков, нитратов и нитритов, других веществ и микроорганизмов, факторы, влияющие на точность исследований.   подробнее...
Цена: 250 руб.
Состояние: Близко к очень хорошему. Подпись на титульном листе.
Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин.

Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин.

М. Пищевая промышленность. 1979г. 152 с. илл., табл. Мягкий переплет, Обычный формат.

Это - профессиональная книга. Она посвящена органолептическому определению качества виноградных вин. Изложены основы и общие принципы органолептического анализа, условия проведения дегустации вина. Подчеркнуто значение стандартизации сенсорного анализа. Описана техника дегустационной оценки и особенности характеристики органолептических свойств различных типов вин. Уделено внимание интерпретации результатов органолептического анализа. Изложены вопросы подготовки кадров органолептиков-аналитиков и правила проведения дегустаций различного профиля и ранга. 37 таблиц. 8 таблиц в приложении. Библиография на одну страницу.   подробнее...
Цена: 900 руб.
Состояние: Хорошее
Банникова Л.Ф. и др. Микробиологические основы молочного производства.

Банникова Л.Ф. и др. Микробиологические основы молочного производства.

Справочник. М. Агропромиздат. 1987г. 400 с. илл. Твердый переплет, Обычный формат.

Дана характеристика микроорганизмов, рассмотрены факторы, влияющие на их жизнедеятельность в молоке и молочных продуктах. Изложены способы сохранения производственных штаммов молочнокислых бактерий. Большое внимание уделено описанию микробиологических процессов, происходящих при производстве и хранении продуктов, а также методам и организации микробиологического контроля. Для инженеров-технологов и микробиологов молочной промышленности.  подробнее...
Цена: 220 руб.
Состояние: Очень хорошее+
Банникова Л.Ф. и др. Микробиологические основы молочного производства.

Банникова Л.Ф. и др. Микробиологические основы молочного производства.

Справочник. М. Агропромиздат. 1987г. 400 с. илл. Твердый переплет, Обычный формат.

Дана характеристика микроорганизмов, рассмотрены факторы, влияющие на их жизнедеятельность в молоке и молочных продуктах. Изложены способы сохранения производственных штаммов молочнокислых бактерий. Большое внимание уделено описанию микробиологических процессов, происходящих при производстве и хранении продуктов, а также методам и организации микробиологического контроля. Для инженеров-технологов и микробиологов молочной промышленности.  подробнее...
Цена: 230 руб.
Состояние: Почти отличное
Твердохлеб Г.В.,Диланян З.Х.,Чекулаева Л.В. Технология молока и молочных продуктов.

Твердохлеб Г.В.,Диланян З.Х.,Чекулаева Л.В. Технология молока и молочных продуктов.

М. Агропромиздат 1991г. 463 с. илл. Твердый переплет, Обычный формат.

В книге рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов,технология цельномолочной продукции, мороженного, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Иллюстрации.  подробнее...
Цена: 520 руб.
Состояние: Почти отличное
Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.

Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.

М. Легкая и пищевая промышленность. 1984г. 280 с. илл., табл. Картонный переплет, Обычный формат.

В книге описан химический состав организмов. Даны характеристики белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов и других соединений. Рассмотрен обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот и др. Изложены сведения по биохимии тканей и органов животного. Рассмотрены химический состав мяса и процессы, происходящие в нем при технологической переработке и хранении. Приведены сведения о пищевой ценности мяса.   подробнее...
Цена: 640 руб.
Состояние: Очень хорошее+
Барабанщиков Н. В. Качество молока и молочных продуктов.

Барабанщиков Н. В. Качество молока и молочных продуктов.

М. Колос. 1980г. 255 с. илл., табл. Твердый переплет, Обычный формат.

В книге обобщены результаты отечественных и зарубежных исследований по составу молока и многолетних исследований автора по изучению качества молока и молочных продуктов в зависимости от биологических и зоотехнических факторов. Публикуются результаты исследований физико-химического состава, технологических свойств молока и молочных продуктов. Приведено содержание отдельных компонентов молока, рассказано о структуре жира и белка, определенной методами газожидкостной хроматографии, электронной микроскопии, электрофореза и др. Рассчитана на специалистов.   подробнее...
Цена: 590 руб.
Состояние: Хорошее+
Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.

Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.

М. Агропромиздат. 1985г. 296 с. илл., табл. Твердый переплет, Увеличенный формат.

Приведены современные методы анализа (хроматография электрофорез, спектрофотомерия и др.), которые позволяют объективно оценить пищевую ценность продуктов, определить характер изменения их состава и свойств в процессе производства и хранения. Описаны практические приемы проведения анализов с указанием использованной аппаратуры и принципов ее работы. Изложены требования стандартов и технических условия к показателям качества сырья и готовой продукции, приведен анализ причин приводящих к понижению уровня качества выпускаемой продукции, описаны методы определения показателей качества. Предназначено в качестве учебного пособия для студентов вузов мясной промышленности.   подробнее...
Цена: 220 руб.
Состояние: Очень хорошее
Васильев Л.Г., Абрамова-Оболенская Н.И., Павлов В. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов.

Васильев Л.Г., Абрамова-Оболенская Н.И., Павлов В. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов.

М. Агропромиздат. 1990г. 303 с., табл. Твердый переплет, Обычный формат.

Изложены санитарно-гигиенические требования к технологии получения молока и процессам его обработки и переработки. Даны правила противоэпидемического контроля молока и молочной продукции. Уделено внимание наиболее эпидемиологическим уязвимым звеньям технологических процессов, новым методикам контроля и профилактике вторичного инфицирования продукции, а также гигиене работников ферм и перерабатывающих предприятий.   подробнее...
Цена: 130 руб.
Состояние: Почти отличное
Ивашура А. Гигиена производства молока.

Ивашура А. Гигиена производства молока.

М. Росагропромиздат. 1989г. 237 с. илл. Твердый переплет, Обычный формат.

Специализация и концентрация производства молока в хозяйствах с законченным циклом его получения, а в некоторых случаях и переработки на молочные продукты, требуют обратить особое внимание на его санитарные качества. В книге изложены основные мероприятия на всех этапах технологии молочного скотоводства, обеспечивающие производство молока высокого санитарного качества. Приведены современные методы контроля качества молока в хозяйствах. Во втором издании (первое вышло в 1984 г.) в свете последних достижений науки значительно обновлен раздел, посвященный первичной обработке молока и его хранению. Рассчитана на работников молочных ферм.  подробнее...
Цена: 160 руб.
Состояние: Переплет - хорошее, блок - очень хорошее.
Керашев М.А. Повышение эффективности прудового рыбоводства.

Керашев М.А. Повышение эффективности прудового рыбоводства.

М. Пищепром. 1978г. 177 с., табл. Мягкий переплет, Обычный формат.

Дана экономическая оценка современного уровня интенсификации прудового рыбоводства, выявлены резервы и определены основные направления повышения эффективности интенсификационных мероприятий.  подробнее...
Цена: 270 руб.
Состояние: Хорошее - очень хорошее.
Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств. В двух книгах.

Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств. В двух книгах.

Серия: Учебник XXI века. М. Высшая школа. 2001г. 704+680 с. илл. Твердый переплет, Увеличенный формат.

В учебнике анализируются состояние и перспектива технического обеспечения пищевых производств. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле повышения эффективности машинных технологий продуктов питания. Даны современные формы организации технологических комплексов, а также основные требования к процессам и оборудованию пищевых производств. Обоснованы машинно-аппаратурные схемы линий для переработки сельхозсырья растительного и животного происхождения в пищевые продукты. Изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты важнейших характеристик машин и аппаратов. Описано оборудование для ведения механических, тепломассообменных и биотехнологических про  подробнее...
Цена: 1030 руб.
Состояние: Отличное, не читаны. Штампы института.
Щербаков С. И. Помолы пшеницы и ржи.

Щербаков С. И. Помолы пшеницы и ржи.

М. Заготиздат. 1953г. 276 с. Тканевый переплет, Энциклопедический формат.

В 1949 г. вышло в свет первое издание книги С. И. Щербакова «Помолы пшеницы и ржи». Как указывалось в предисловии, назначение книги, в которой нашел отражение опыт пятидесятилетней работы автора в мукомольной промышленности, — помочь новым кадрам в ознакомлении с основными вопросами технологии, в поднятии их квалификации. Являясь на протяжении многих лет главным технологом-крупчатником Главного управления мукомольной промышленности Министерства заготовок и будучи непосредственно связан с кадрами, к которым он адресовался в предисловии, С. И. Щербаков, опираясь на свой опыт, сумел создать для них ценное практическое пособие. Это пособие несомненно сыграло положительную роль во внедрении но  подробнее...
Цена: 830 руб.
Состояние: Хорошее
 Молоко, молочные продукты и консервы молочные.

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.

Методы анализа. Часть 2. М. ИПК Издательство стандартов. 1998г. 360 с. Мягкий переплет, Обычный формат.

Сборник «Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа. Часть 2» содержит стандарты, утвержденные до 1 декабря 1996 г. В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока. Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в ежемесячном информационном указателе «Государственные стандарты».  подробнее...
Цена: 180 руб.
Состояние: Очень хорошее
 Структурно-механические характеристики пищевых продуктов.

Структурно-механические характеристики пищевых продуктов.

Справочник под ред проф. Горбатова М. Легкая и пищевая промышленность. 1982г. 296 с. илл. Твердый переплет, Обычный формат.

В справочнике изложены научные и практические сведения о структурно-механических характеристиках пищевых продуктов как объектов инженерной физико-химической механики. Приведенные данные отражают исследования авторов, а также работы советских и зарубежных ученых в этой области. Эти сведения дадут возможность заранее рассчитывать технологические процессы и аппараты, в которых они осуществляются, создавать предпосылки для их механизации и автоматизации, объективно оценивать качество продуктов и получать высококачественные продукты при стабилизированных выходах. Справочник предназначен для научных и инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности. Может быть использ  подробнее...
Цена: 130 руб.
Состояние: Хорошее
 Реометрия пищевого сырья и продуктов.

Реометрия пищевого сырья и продуктов.

Справочник. М. Агропромиздат. 1990г. 271 с. илл. Твердый переплет, Увеличенный формат.

Совместное издание специалистов СССР, НРБ и ГДР. Описаны конструкции и области применения наиболее распространенных реометров, методики измерений. Изложены вопросы теории реометрии и приведены обобщенные характеристики некоторых пищевых продуктов. Для инженеров, ученых различных отраслей перерабатывающей промышленности и пищевого машиностроения, для аспирантов и студентов пищевых вузов.   подробнее...
Цена: 510 руб.
Состояние: Очень хорошее