Легкая и пищевая промышленность

Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Приготовление мучных кондитерских изделий.

Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Приготовление мучных кондитерских изделий.

Учебник для проф.-техн. училищ по подготовке кондитеров. М. Экономика. 1965г. 252с. Картонный переплет, Увеличенный формат.

В книге излагается порядок подготовки сырья, технология производства полуфабрикатов и разнообразных кондитерских изделий из песочного, пряничного, сдобного, пресного, бисквитного, заварного, слоеного и дрожжевого теста. Большое внимание уделяется эстетике оформления кондитерских изделий, современным требованиям при отделке тортов и пирожных. Авторы описывают применяемое в настоящее время оборудование, рекомендует наиболее рациональные приемы труда. Специальный раздел посвящен вопросам технохимического контроля.  подробнее...
Цена: 590 руб.
Состояние: Очень хорошее, библиотечные атрибуты.
Фетисов Е. А.   Статистические методы контроля качества молочной продукции.

Фетисов Е. А. Статистические методы контроля качества молочной продукции.

Справочное руководство. М. Агропромиздат. 1985г. 80 с. илл., табл. Мягкий переплет, Обычный формат.

Главы: Вычисление погрешности измерения, Сопоставление результатов анализа состава и качества продукции, Оценка продукции по качественным признакам.  подробнее...
Цена: 90 руб.
Состояние: Почти отличное
Либерман С. Г., Петровский В. П. Справочник по производству пищевых животных жиров.

Либерман С. Г., Петровский В. П. Справочник по производству пищевых животных жиров.

М. Пищевая промышленность. 1972г. 488 с. илл., табл. Твердый переплет, Обычный формат.

В книге систематизирован материал по химии, технологии и технике производства всех видов пищевых животных жиров и продуктов их переработки, получаемых на мясокомбинатах. В справочнике приведены сведения о составе сырья и выходах жира и кости; описано оборудование для вытопки и обработки жира; приведены методы интенсификации тепловых, периодически действующих вакуум-горизонтальных котлов; описаны схемы комплексной переработки пищевого сырья и на механизированных линиях. При составлении настоящего издания авторы использовали новые достижения науки и техники.  подробнее...
Цена: 650 руб.
Состояние: Переплет - хорошее, блок - хорошее+.
Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах.

Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах.

Практическое пособие. М. Высшая школа. 1990г. 208 с. илл. Мягкий переплет, Увеличенный формат.

Рассмотрены вопросы организации торгово-производственной деятельности предприятий общественного питания. Изложены передовые методы организации труда официантов, прогрессивные формы обслуживания потребителей, особенности организации питания иностранных туристов в ресторанах. Для учащихся ПТУ, избравших профессию официанта, и лиц, повышающих свою профессиональную квалификацию на производстве. Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся организацией обслуживания в ресторанах.   подробнее...
Цена: 100 руб.
Состояние: Почти отличное
Барабанщиков Н. В. Качество молока и молочных продуктов.

Барабанщиков Н. В. Качество молока и молочных продуктов.

М. Колос. 1980г. 255 с. илл., табл. Твердый переплет, Обычный формат.

В книге обобщены результаты отечественных и зарубежных исследований по составу молока и многолетних исследований автора по изучению качества молока и молочных продуктов в зависимости от биологических и зоотехнических факторов. Публикуются результаты исследований физико-химического состава, технологических свойств молока и молочных продуктов. Приведено содержание отдельных компонентов молока, рассказано о структуре жира и белка, определенной методами газожидкостной хроматографии, электронной микроскопии, электрофореза и др. Рассчитана на специалистов.   подробнее...
Цена: 500 руб.
Состояние: Хорошее+
Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств. В двух книгах.

Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств. В двух книгах.

Серия: Учебник XXI века. М. Высшая школа. 2001г. 704+680 с. илл. Твердый переплет, Увеличенный формат.

В учебнике анализируются состояние и перспектива технического обеспечения пищевых производств. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле повышения эффективности машинных технологий продуктов питания. Даны современные формы организации технологических комплексов, а также основные требования к процессам и оборудованию пищевых производств. Обоснованы машинно-аппаратурные схемы линий для переработки сельхозсырья растительного и животного происхождения в пищевые продукты. Изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты важнейших характеристик машин и аппаратов. Описано оборудование для ведения механических, тепломассообменных и биотехнологических про  подробнее...
Цена: 870 руб.
Состояние: Отличное, не читаны. Штампы института.
Щербаков С. И. Помолы пшеницы и ржи.

Щербаков С. И. Помолы пшеницы и ржи.

М. Заготиздат. 1953г. 276 с. Тканевый переплет, Энциклопедический формат.

В 1949 г. вышло в свет первое издание книги С. И. Щербакова «Помолы пшеницы и ржи». Как указывалось в предисловии, назначение книги, в которой нашел отражение опыт пятидесятилетней работы автора в мукомольной промышленности, — помочь новым кадрам в ознакомлении с основными вопросами технологии, в поднятии их квалификации. Являясь на протяжении многих лет главным технологом-крупчатником Главного управления мукомольной промышленности Министерства заготовок и будучи непосредственно связан с кадрами, к которым он адресовался в предисловии, С. И. Щербаков, опираясь на свой опыт, сумел создать для них ценное практическое пособие. Это пособие несомненно сыграло положительную роль во внедрении но  подробнее...
Цена: 700 руб.
Состояние: Хорошее
 Молоко, молочные продукты и консервы молочные.

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.

Методы анализа. Часть 2. М. ИПК Издательство стандартов. 1998г. 360 с. Мягкий переплет, Обычный формат.

Сборник «Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа. Часть 2» содержит стандарты, утвержденные до 1 декабря 1996 г. В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока. Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в ежемесячном информационном указателе «Государственные стандарты».  подробнее...
Цена: 150 руб.
Состояние: Очень хорошее
Антонов М. В., Власов И. И., Усатюк М. К. и др. Технология сушки картофеля, овощей и плодов.

Антонов М. В., Власов И. И., Усатюк М. К. и др. Технология сушки картофеля, овощей и плодов.

М. Госторгиздат. 1953г. 284 с. илл. Картонный переплет, Увеличенный формат.

Описаны способы хранения сырья, конструкция и принцип действия машин и аппаратов по подготовке и сушке плодоовощного сырья. Приведены схемы производства сушеных овощей, картофелепродуктов, овощных и фруктовых порошков, рассмотрена технология быстроразвариваемых сушеных овощей.  подробнее...
Цена: 980 руб.
Состояние: Хорошее с минусом. Несколько подчеркиваний в тексте. Вкладыш в комплекте.
 Реометрия пищевого сырья и продуктов.

Реометрия пищевого сырья и продуктов.

Справочник. М. Агропромиздат. 1990г. 271 с. илл. Твердый переплет, Увеличенный формат.

Совместное издание специалистов СССР, НРБ и ГДР. Описаны конструкции и области применения наиболее распространенных реометров, методики измерений. Изложены вопросы теории реометрии и приведены обобщенные характеристики некоторых пищевых продуктов. Для инженеров, ученых различных отраслей перерабатывающей промышленности и пищевого машиностроения, для аспирантов и студентов пищевых вузов.   подробнее...
Цена: 430 руб.
Состояние: Очень хорошее